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月饼消费常用质料小麦粉质量要求-新葡京2757.com

公布日期:2018-06-11-葡京官网 作者: 点击:

分类:小麦粉( wheat flour)俗称面粉、白面,是小麦经研磨加工成的粉状成品粮,是建造月饼的主要质料。小麦粉由小麦磨制而成,是将小麦中含有的大量粗纤维的麸皮星散失落,将富含淀粉和蛋白质的胚乳磨制成粉。现在的制粉手艺尚不可能把胚乳和麸皮完整分清,差别品级的面粉含有水平差别的麸屑。高等级面粉几乎不露(或含量极微)麩屑和糊粉层,粗纤维和灰分的含量低,可口性好,消化吸收率下,但营养不如低品级面粉雄厚。那是因为小麦籽粒的皮层、胚和胚乳所露的营养成分不均匀形成的。小麦粉的重要营养成分按占干物资计,露粗蛋白质8.3%-13.9%,粗脂肪1.4%-2.1%,碳水化合物84.7%-89.4%,粗纤维0.2%-1.7%,粗灰分0.5%-1.6%。

按面筋含量,小麦粉可分为高筋粉、低筋粉,按加工精度,小麦粉分为特制一等、特制二等、标准粉、一般粉

质量要求:小麦粉品级目标、质量指标

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品格审定:可从以下几个方面临小麦粉停止审定

从水份上鉴别:我国小麦粉标准规定,含水量为13%-14%。含水量一般的小麦粉,用手捏一下或用手抓一把甩到操纵台上,有爽滑、天然散落开的觉得;若是捏而不散,甩到操纵台上不克不及天然散落开,注解含水量超标。水份超标的小麦粉,易结块、发霉变质,不容易生存。小麦粉含水量能够经由过程化验室停止检测从色彩上鉴别:小麦粉加工精度越下,则色彩越黑,但维生素、矿物质含量削减,营养价值越低。小麦粉储存工夫过长或储存前提湿润,则色彩逐步加深。色彩变深的小麦粉,品格低落。-新葡京2757.com

从新颖度上鉴别:新颖的小麦粉气息一般、油腻。陈腐的小麦粉色彩昏暗,有靡烂味、霉味、酸味、苦味等;吸潮的小麦粉结块变质。

磨练干面筋的含量:经由过程化验室磨练小麦粉干面筋的含量,凭据干面筋的含量若干,肯定其属于低筋粉、中筋粉照样高筋粉,再肯定其合适建造面包照样糕点。经由过程仪器停止磨练。有条件的中央,可将小麦粉经由过程粉质仪、拉伸仪停止检测,凭据粉量图谱和拉伸图谱便可肯定小麦粉的用处。那是世界各国通用的,尺度、先辈的检测要领。

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