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月饼的生长-清代(上)-澳门新葡京赌场

公布日期:2018-06-11 作者: 点击:

清代月饼种类逐步增加,建造程度进步成了商品化消费主要产物,泛起了有地方风味的月饼和为人称道的饼家,文人最先纪录月饼的制作方法。

月饼建造程度有了很大进步。

如乾隆二十二年八月初十、八月十三两天妃、愉妃就用去“八百个”月饼:“奶酥油枣馅月饼一百六十个(赤色)、香油果馅月饼一百六十个(本质)、椒盐芝麻馅月饼一百六十个(红色)、香油澄沙馅月饼一百六十个本质)、猪油松仁果馅月饼一百六十个(红色)。”

皇妃的奢靡另做别论,这五种月饼的馅心、颜色应是特征明显,富于转变的。其中的“奶酥油枣馅月饼”借有着粘稠的满族颜色。另据纪录,浑宫中另有“径约二尺许,重二十斤”的绘彩大月饼,使人赞叹

饼皮上也泛起了图案。据清末彭蕴章《幽州风土吟》道:“月宫饼,制就银蟾紫府影。一双蟾兔满人间,悔煞嫦娥窃药年,奔入广寒归不得,空劳玉杵驻丹颜。”

能够看出,事先心灵手巧的点心师曾经把嫦娥奔月的漂亮传说作为月饼的一种装潢图案,形象天再现于月饼面上了。人们正在弄月时,不只能吃到鲜味月饼,借能遐想到感人的传说燕京岁时记》中叙说月饼是:“大者尺余,上画月宫蟾兔之形。姑苏月饼批发

扬州、姑苏、广州等天的月饼也很细腻。清人黄鼎铭的《望江南百调》之一云:“扬州好,晚景是中秋,巨细塔灯星灿吐,团栾宫饼月痕留,歌吹竹西幽。”词中赞誉的“宫饼”即“月饼”,有半千克(500克)重、一千克(1000克)重等种类,大的径逾尺,绘彩亦颇优美。

饼皮的图案是经由过程面团入饼模而构成。清宫的饼模用料、镌刻皆很优美。据苑洪琪正在《清朝宫庭的中秋月饼》纪录:“清宫月饼用梨木月饼木模印制,至今故宫借收藏有种种图案的月饼木模多件,内刻广寒宫殿、桂树和持杵玉兔;个中两种图案很有特征:一是以云朵掩映下的广寒宫为重要构图,边部刻有八仙所持法物葫芦、扇子、玉板、荷花、宝剑、箫管、花篮、渔鼓纹饰。持有药杵的玉兔站正在广寒宫的侧,广寒宫的阶下,直栏蜿蜒;嵬峨的桂花树枝叶婆娑,广寒宫、玉兔皆正在它的掩盖之下。另外一木模以玉免为重要构图,边部亦以八仙法物为边饰。重檐飞脊的广寒宫座落正在须弥台基上,周围设有栏板、望柱;广寒宫左、左离别为两棵桂花树,茂盛的枝叶取云朵融为一体。玉兔持药杵站立正在广寒宫的台阶正中,模样形状专注。工匠应用阴阳镌刻伎俩,将图案刻画得形象真切。无论是大月饼模,照样小月饼模皆刀法熟练,深浅同等。因为年月长远,运用频仍,两件不模的边上俱有严峻磨损,木模心部文饰也有缺损状况。

据中国第一历史档案馆藏的《清宫炊事》纪录:“每到八月十五,清宫用这套木制出来的月饼,巨细差别,纹饰图案各别。但每一个月饼皆用‘可食的颜科’丹青月枉、蟾蜍、玉兔、寿星、嫦娥等漂亮图案”。

清代的月饼口胃甚佳,擅长品诗的文学家袁枚也很擅长品味月饼,他纪录了山东刘方伯建造月饼的要领:“正面做酥为皮,顶用松仁、核桃仁、瓜子仁为细终,微加冰糖和猪油做馅,食之不觉甚苦而香松柔腻,悬殊平常。”-www.887700.com

月饼的保质期较少,京式月饼保质期长达3个半月。清朝《燕京岁时记》:“至供月饼。有祭毕而食者,有留至元旦而食之,谓之团圆饼。”

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