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月饼的生长(清代)下-萄京娱乐场

公布日期:2018-06-11 作者: 点击:

月饼种类增加,地方特色月饼最先构成。

清代的月饼种类增加,各地最先构成具有当地特征的月饼,如北京有自来红、自来黑、提浆月饼,姑苏有苏式月饼,云南有云腿月饼,广东有广式月饼等。《广州岁时记》纪录了清代的广式月饼:“八月十五日,为中秋节。俗称八月节。节前十数日,市情有月饼出卖,饼做圆柱形,下及二寸,径不及三寸。有酥皮、硬皮二种(俗有专以硬皮者为月饼,酥皮者为酥饼)。酥皮饼其皮为多半极薄层垒,富于脂油。做白黄白赭诸色,硬皮饼其皮仅一较厚之层以火烘作赭色罢了。不管何种,果其馅之质料差别,设立各种项目。如味咸者有咸肉霉肉等月饼,味甜者有甜肉、金腿、烧鸡、叉烧、豆沙、豆蓉、莲蓉、麻蓉等月饼”(引自《中华天下习俗志》)。清末民初《醇华馆饮食脞志》纪录苏式月饼新增咸味月饼:“至于咸月饼曩年唯一北腿、葱油两种,迩年又新添鮮肉月饼”。浑咸丰年间,湖南省衡阳市一家江西籍南货作坊制成酥薄月饼,传遍衡阳。

泛起了一些月饼品格较优的饼店姑苏月饼厂家

浑朝前店后场建造的月饼,品格纷歧,一些建造优良的饼店最先遭到人们的存眷,如姑苏稻香村、叶受和、老迈房,广州莲香楼,北京致美斋,昆明吉庆祥等。清代《燕京岁时记》记北京月饼:“中秋月饼以前门致美斋者为京都第一,他处缺乏食也。”

大户人家本身建造月饼。

袁枚为事先明府家制月饼所沉醉。他道:“明府家制花边月饼不在山东刘方伯之下,余常以轿迎其女厨来园制造。”并道此饼“上口而化苦而不腻,紧而不滞。

乡村克己月饼。

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和城市比拟,乡村的月饼建造显得对照简单。华北乡村集镇有将炉烤的圆形烧饼称为“月饼”的,陕西、山东等天亦有效发酵里加枣子蒸饼称为“月饼”或“月”的。

小贩克己月饼,走街串坊兜销月饼。-澳门葡京赌场

它知足了中下层市民的过节需求,19世纪20年月淅江画家方棨摹仿的《太平欢欣图》有小贩克己月饼图像,30年月庭呱所画勺广州街市商人行当中就有小贩肩挑两筐月饼走街串坊兜销的现象。

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